豆腐脑的制作方法有很多种，基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
自制豆腐脑的时候，很容易出现味道变酸，或者定型慢的问题，没关系，今天告诉你几点技巧，保准以后做出来的豆腐脑，定型快，味道好！
(资料图)
首先将食材准备好，需要黄豆、葡萄糖内酯、淀粉、清水www.nfysw.com。
先将200克黄豆洗净后，放在清水中浸泡，泡上足够的时间，将黄豆泡透，不过若你的室温比较高的话，一定要将黄豆放在冰箱内，免得腐烂变味。泡得非常饱满的黄豆，做出来的豆腐脑才更细腻。
下来将黄豆取出后，冲洗一遍，这么做是去掉黄豆的腥味，倒入豆浆机内，加水打成豆浆。
豆浆打好后，加入1600毫升的清水进去，然后搅拌搅拌，再用滤网将豆浆过滤一下，滤掉豆渣和浮沫，水量要注意了，非常关键，水量是黄豆的八倍，这样做出来的豆腐脑口感才更好。
将过滤后的豆汁倒入锅中，开火加热，不停地搅拌豆汁，煮五分钟就可以了，再将煮出的浮沫去掉，等到豆汁凉下来。
接着将3克内酯倒入碗里，加入温水30毫升，搅拌溶解，再加入3克淀粉，搅拌均匀。
等到豆汁凉到85度时，就可以将做好的内酯倒入豆汁里，搅拌均匀，盖上盖子，等待十五分钟，豆腐脑就做好了。
做豆腐脑的时候，用量都需要掌握好，第一次做的话，就按照上面的配方来，万一比例不对，做出来的豆腐脑可能会发酸，如果发酸的话，那就是内酯多了，所以用这个比例来，做出来的豆腐脑口感非常好，别随意调整的好，内酯是很健康的凝固剂，淀粉是来锁水的。
还要注意，要等豆汁凉下来，差不多85度的时候，加入内酯，别煮好豆汁就倒入内酯，那就错了，温度合适很非常重要。
自制豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
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