20条措施发布 餐饮服务消费迎新利好

作者: 来源: 中国商报网 2023-08-02 17:40:02

 

中国商报(记者 贺阳)7月31日,国家发改委发布《关于恢复和扩大消费的措施》(以下简称措施),其中提出,扩大餐饮服务消费。今年上半年,餐饮消费持续恢复,行业收入同比增长21.4%。

措施发布后,业内人士认为,措施将利好餐饮行业,并带动上下游产业链发展。海底捞、西贝餐饮集团等企业代表说,将采取更多措施开展业务创新、强化供应链建设、减少餐饮浪费,以更好满足当前消费者的多元化需求。

据介绍,新疆乌鲁木齐市水磨沟区南湖北路东社区所开设的百姓社区食堂,由社区通过引进第三方餐饮企业,每天提供十余种菜品和主食、水果等,并根据就餐老人不同年龄,收取不同的优惠餐费,90岁以上免费就餐。图为在周边居住的老人在食堂就餐。(图片由CNSPHOTO提供)


(相关资料图)

上半年餐饮强势复苏

措施提出,扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费,支持各地举办美食节,打造特色美食街区,开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设,充分体现安全、营养、健康的原则,提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房,让消费者吃得放心。

上半年,商务部举办了十城联动共享美食佳饮、中华美食荟等系列活动,推动餐饮业加快恢复发展。

据商务部市场运行和消费促进司司长徐兴锋介绍,在消费领域有“四大金刚”之说,就是汽车、家电、家居、餐饮。今年上半年,餐饮在所有品类消费之中是增速最为亮眼的,高达21.4%。

餐企自发开展经营创新

今年以来,餐饮企业自发开展了一系列促销活动,其中包括产品创新、场景创新等,以带动业绩提升。

西贝餐饮集团相关负责人对中国商报记者表示:“自7月起,第二届西贝暑假儿童美食节活动相继登陆全国10座城市。8月19日、8月20日,西贝儿童美食节将走进北京。参与者不仅能在现场听营养学专家答疑解惑,还能参加亲子搓莜面等寓教于乐的活动,并进行现场品鉴。”

该负责人表示,西贝希望通过亲子活动让家庭顾客了解西贝独特的美食文化与“绿色、天然、有机、趣味”的美食理念。同时,通过美食加深家长与孩子的情感链接。近5年来,西贝的儿童亲子活动已经连续举办10万余场,有80余万组家庭报名参与,深受家庭顾客的喜爱。

作为火锅行业的龙头企业,海底捞则通过持续推出新品、革新菜单、深挖夜间消费潜力等方面增强与消费者的互动。

据介绍,从今年年初开始,海底捞下放了产品上下架的权限,店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务,从而赋予区域更大的自主权,以便区域门店能够深入洞察市场,紧抓消费者需求,助力整体经营水平持续提升。

在春夏全国产品上新中,海底捞推出涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的九款产品。此外,各区域门店根据本地顾客的多元化需求,进行服务和产品上的个性化创新。例如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑,郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面,区域化产品焕新加速,强化顾客的本地化体验。

在场景创新方面,今年3月,海底捞利用生日月系列活动,进行聚会场景的多元化升级,在抖音平台开启“320生日嘉年华”官方直播,邀请何广智等脱口秀演员分享与品牌的故事。活动期间,官方直播间曝光1.4亿,销售额破亿元,成为首个正餐官方直播破亿品牌。

随着各地促消费、夜经济的持续升温,海底捞也推出全新的夜宵菜单,通过热门IP联动、演唱会第二现场深夜安可Party等举措,将门店打造成消费者深夜聚会的好去处,持续释放夜间消费活力。

供应链建设是“重中之重”

值得注意的是,餐饮业是一个受上游原料质量、功能和产品性能影响较大的行业。

对此,措施提出,要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式。事实上,供应链的强化建设一直是连锁餐饮企业发展的重中之重。记者了解到,“中央厨房”已被广泛运用于餐饮行业,尤其是连锁化、标准化程度高的大中型餐饮企业。

西贝方面表示,借助集团各大央厨与生产基地,西贝能够保障产品源头的供应稳定,进一步加强对产品质量和核心技术的控制。另外,央厨和供应链端自建设以来每年都在进行迭代和创新,实现数字化管理,提升供给效率,降低要素成本。

以武川有机莜面基地为例,目前西贝有机基地认证面积近17万亩,其中有机莜麦种植面积达5万亩,每年可收割近万吨有机莜麦,西贝有机莜面加工厂每年可产出数千吨高品质、精细化的有机莜麦粉。早在2019年,西贝就实现了有机莜面的全门店供应。

目前,西贝拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工厂以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地,实现了“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环模式建设,建立起围绕餐桌的餐饮生态链条。西贝相关负责人表示:“在35年的发展历程中,西贝打造了强大的供应链能力,供应链侧的创新和改革为西贝实现中餐现代化提供了支持。”

同样重视供应链建设的海底捞,在门店端,央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广,正在推动后厨的智能化发展,减少人为操作带来的潜在风险。

为减少供应链环节的浪费,海底捞推行的“中央大厨房+净菜配送”模式,减少门店粗加工食材废弃量;在物流配送上,则将产品由大包装调整为小包装发货,节约运力和包装,降低门店库存,减少过期浪费。

平安证券研报提出,该措施将直接利好餐饮产业链。扩大餐饮服务消费,下游餐饮业的回暖将有效带动上游食品饮料行业的B端需求恢复,尤其是速冻食品、预制菜、冷冻烘焙、调味品、啤酒等餐饮产业链上的子行业。

 

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