中国商报（记者 贺阳）7月31日，国家发改委发布《关于恢复和扩大消费的措施》（以下简称措施），其中提出，扩大餐饮服务消费。今年上半年，餐饮消费持续恢复，行业收入同比增长21.4%。
措施发布后，业内人士认为，措施将利好餐饮行业，并带动上下游产业链发展。海底捞、西贝餐饮集团等企业代表说，将采取更多措施开展业务创新、强化供应链建设、减少餐饮浪费，以更好满足当前消费者的多元化需求。
据介绍，新疆乌鲁木齐市水磨沟区南湖北路东社区所开设的百姓社区食堂，由社区通过引进第三方餐饮企业，每天提供十余种菜品和主食、水果等，并根据就餐老人不同年龄，收取不同的优惠餐费，90岁以上免费就餐。图为在周边居住的老人在食堂就餐。（图片由CNSPHOTO提供）
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上半年餐饮强势复苏
措施提出，扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。
上半年，商务部举办了十城联动共享美食佳饮、中华美食荟等系列活动，推动餐饮业加快恢复发展。
据商务部市场运行和消费促进司司长徐兴锋介绍，在消费领域有“四大金刚”之说，就是汽车、家电、家居、餐饮。今年上半年，餐饮在所有品类消费之中是增速最为亮眼的，高达21.4%。
餐企自发开展经营创新
今年以来，餐饮企业自发开展了一系列促销活动，其中包括产品创新、场景创新等，以带动业绩提升。
西贝餐饮集团相关负责人对中国商报记者表示：“自7月起，第二届西贝暑假儿童美食节活动相继登陆全国10座城市。8月19日、8月20日，西贝儿童美食节将走进北京。参与者不仅能在现场听营养学专家答疑解惑，还能参加亲子搓莜面等寓教于乐的活动，并进行现场品鉴。”
该负责人表示，西贝希望通过亲子活动让家庭顾客了解西贝独特的美食文化与“绿色、天然、有机、趣味”的美食理念。同时，通过美食加深家长与孩子的情感链接。近5年来，西贝的儿童亲子活动已经连续举办10万余场，有80余万组家庭报名参与，深受家庭顾客的喜爱。
作为火锅行业的龙头企业，海底捞则通过持续推出新品、革新菜单、深挖夜间消费潜力等方面增强与消费者的互动。
据介绍，从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权，以便区域门店能够深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。
在春夏全国产品上新中，海底捞推出涵盖锅底、荤菜、素菜、甜品和饮品五大品类的九款产品。此外，各区域门店根据本地顾客的多元化需求，进行服务和产品上的个性化创新。例如上海区域的黄灯笼椒锅底、鲜切牛上脑，郑州区域的胡辣汤、武汉区域的热干面，区域化产品焕新加速，强化顾客的本地化体验。
在场景创新方面，今年3月，海底捞利用生日月系列活动，进行聚会场景的多元化升级，在抖音平台开启“320生日嘉年华”官方直播，邀请何广智等脱口秀演员分享与品牌的故事。活动期间，官方直播间曝光1.4亿，销售额破亿元，成为首个正餐官方直播破亿品牌。
随着各地促消费、夜经济的持续升温，海底捞也推出全新的夜宵菜单，通过热门IP联动、演唱会第二现场深夜安可Party等举措，将门店打造成消费者深夜聚会的好去处，持续释放夜间消费活力。
供应链建设是“重中之重”
值得注意的是，餐饮业是一个受上游原料质量、功能和产品性能影响较大的行业。
对此，措施提出，要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式。事实上，供应链的强化建设一直是连锁餐饮企业发展的重中之重。记者了解到，“中央厨房”已被广泛运用于餐饮行业，尤其是连锁化、标准化程度高的大中型餐饮企业。
西贝方面表示，借助集团各大央厨与生产基地，西贝能够保障产品源头的供应稳定，进一步加强对产品质量和核心技术的控制。另外，央厨和供应链端自建设以来每年都在进行迭代和创新，实现数字化管理，提升供给效率，降低要素成本。
以武川有机莜面基地为例，目前西贝有机基地认证面积近17万亩，其中有机莜麦种植面积达5万亩，每年可收割近万吨有机莜麦，西贝有机莜面加工厂每年可产出数千吨高品质、精细化的有机莜麦粉。早在2019年，西贝就实现了有机莜面的全门店供应。
目前，西贝拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特两大工厂以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地，实现了“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环模式建设，建立起围绕餐桌的餐饮生态链条。西贝相关负责人表示：“在35年的发展历程中，西贝打造了强大的供应链能力，供应链侧的创新和改革为西贝实现中餐现代化提供了支持。”
同样重视供应链建设的海底捞，在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨的智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。
为减少供应链环节的浪费，海底捞推行的“中央大厨房+净菜配送”模式，减少门店粗加工食材废弃量；在物流配送上，则将产品由大包装调整为小包装发货，节约运力和包装，降低门店库存，减少过期浪费。
平安证券研报提出，该措施将直接利好餐饮产业链。扩大餐饮服务消费，下游餐饮业的回暖将有效带动上游食品饮料行业的B端需求恢复，尤其是速冻食品、预制菜、冷冻烘焙、调味品、啤酒等餐饮产业链上的子行业。
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