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也许您听说过不应冷藏含有生鸡蛋的肉饼，因为可能会感染沙门氏菌或其他食源性疾病。的确，鸡蛋有时含有会引起疾病的细菌，但在大多数情况下，如果您采取预防措施，将肉饼冷藏过夜是绝对安全的。只需记住组装后立即将肉饼放入冷冰箱中冷藏，并在第二天将其烹饪至合适的温度。
食品安全
如果您遵循一些预防措施，您可以在前一天安全地用生鸡蛋制作肉饼。首先，在冰箱中解冻碎肉，而不是在工作台面上。在室温下解冻肉提供了细菌可以快速生长的环境。制作肉饼前后都要洗手，并确保切菜板和所有用具都干净。仅使用新鲜且没有裂缝的鸡蛋。组装好肉饼后，将其存放在温度设置为 40 华氏度或更低的冰箱中。第二天在 350 华氏度的温度下烘烤肉饼，直到插入其中的肉类温度计显示 160 华氏度。按照这些说明，您将最大限度地减少细菌的生长，并确保通过适当的加热杀死食源性细菌。
防范措施
对于大多数人来说，加热含有生鸡蛋的肉饼不会带来健康风险。但是，如果您家中有人的免疫系统受损，请考虑改用巴氏杀菌鸡蛋。这些商业准备的鸡蛋已经过加热以杀死任何细菌，进一步降低患病风险。儿童、老人、孕妇和患有免疫系统破坏性疾病的患者是食源性疾病的主要风险人群。
方法
肉饼食谱比比皆是，但大多数依赖于大约一份碎牛肉、猪肉或火鸡与一份干面包屑、饼干或燕麦片的组合。添加牛奶或鸡蛋，以及调味料，如炒洋葱、胡椒、培根、盐、胡椒、迷迭香或百里香。如果需要，不要忘记经典的番茄酱、芥末和红糖浇头。
原料
为获得最好的风味和最安全的产品，请始终为您的肉饼选择优质原料。碎肉构成了肉饼的基础，并赋予其咸味。面包屑或饼干提供结构并进一步拉伸肉，使肉饼成为经典的廉价菜肴。鸡蛋中的蛋白质将肉与淀粉结合起来并提供水分，而调味料则增加了风味。提前制作肉饼不仅可以缩短您在厨房的准备时间，还可以混合各种口味，让肉饼的味道更好。
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